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            紅酒糟五花肉的做法

            來源:好豆網 2016-03-21 18:28:18

              

            ? ?紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤,還具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹制菜肴,算是閩菜的一大特色,出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜,香味濃郁,不油膩,非常的好下飯,湯汁還可以用來拌飯吃。

              食材

              主料

              五花肉300g,紅酒糟80g,生姜片2片,蒜瓣3瓣,料酒5g,清水150g

              輔料

              鹽5g,白糖少許,味精少許

              步驟

              1.所需材料

              2.五花肉切小塊,放入沸水中過撈一遍

              3.撈出用冷水沖洗一遍

              4.五花肉放入炒鍋中干煸出油

              5.加入蒜和生姜炒香

              6.加入紅酒糟爆香

              7.加入料酒,清水,白糖,鹽,蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右,待收汁后便可起鍋了。

              8.起鍋裝盤。

              小貼士

              紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。

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