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            鑒別真假羊肉,要一看二聞三嘗

            來源:新浪網 2015-11-29 19:41:06

              

            做過多年火鍋生意的曹安(化名)告訴記者,辨別真假羊肉,需要從“看、聞、嘗”三方面入手。

              看:羊肉的顏色為淺白色,瘦肉紋理較細,肥瘦分界沒那么明顯,肉面看上去稍顯細膩,煮過之后肥肉一般縮進瘦肉中,條縷分明。鴨肉顏色較深,紅白顏色分明,尤其是白肉部分呈明顯塊狀分布,且肉身看上去相對粗糙,下鍋后肥瘦各占一邊,收縮得比較厲害,無論解凍還是煮過,均容易碎。

              另外,由于以鴨肉為主的“羊雜肉”所含雜質比較多,煮過之后會產生大量泡沫。而純羊肉煮出來的泡沫較少,湯水相對較清。

              聞:羊肉有一股自然且均勻的膻味,冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助,膻味要么過大,要么很小,聞起來不自然。

              嘗:真羊肉涮過之后入口細膩,肉質勁道且味道純正,“雜肉”冒充的口感偏硬,且沒有太大嚼頭。本報記者 劉志浩

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