大米是百姓生活中離不開的主食材料，消費者在購買大米時，需要掌握一些知識。
(1)顏色鑒別
優質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。
次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。
劣質大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
(2)外觀鑒別
優質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。
次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。
劣質大米——有結塊、發霉現象，表面可見霉菌絲，組織疏松。
(3)氣味鑒別
取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。
優質大米——氣味香，無異味。
次質大米——微有異味。
劣質大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
(4)滋味鑒別
可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎后再品嘗。
優質大米——味佳，微甜，無異味。
次質大米——乏味或微有異味。
劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
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