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            如何區別好米與劣質米

            來源:中國食品監督網 2015-11-18 20:10:52

              大米是百姓生活中離不開的主食材料,消費者在購買大米時,需要掌握一些知識。

              (1)顏色鑒別

              優質大米——呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀。

              次質大米——呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明。

              劣質大米——霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

              (2)外觀鑒別

              優質大米——大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白無蟲,不含雜質。

              次質大米——米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發毛、生蟲、有雜質。

              劣質大米——有結塊、發霉現象,表面可見霉菌絲,組織疏松。

              (3)氣味鑒別

              取少量樣品于手掌上,用嘴向其中哈一口熱氣,或用手摩擦發熱,然后立即嗅其氣味。

              優質大米——氣味香,無異味。

              次質大米——微有異味。

              劣質大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

              (4)滋味鑒別

              可取少時樣品放入口中細嚼,或予以磨碎后再品嘗。

              優質大米——味佳,微甜,無異味。

              次質大米——乏味或微有異味。

              劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

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