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            醬香型白酒以其它白酒的區別

            來源:食品中國 2016-08-29 13:41:13

              醬香型白酒

              主要以貴州茅臺、醬領、四川郎酒為代表,醬油香白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點,其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香,讓人回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊,它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成,醬香型白酒的組成成分非常復雜,現在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣。

              濃香型白酒

              它具有芳香濃郁、香味協調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點,根據這些可以判斷濃香型白酒優劣。構成濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量比較的高,而且香氣比較突出。

              兼香型白酒

              兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味,有 2 種風格,或濃中帶醬,或醬中帶濃。

              清香型白酒

              清香型白酒也稱汾香型白酒,以高粱為原料釀酒,采用大麥和豌豆制曲,生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明,是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

              鳳香型白酒

              采用粳高粱為主要原料,以大麥、豌豆制曲,其風格“含有多層次的風味”,即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協調,尾凈悠長。

              芝麻香型

              以高粱為主要原料,利用麥曲進行糖化發酵,老五甑工藝釀造。其酒體無色,香氣淡雅,入口后有類似芝麻的香氣,伴有輕微的醬香。

              老白干香型

              以優質高粱為原料,采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造,其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。

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