<form id="pvxfd"><form id="pvxfd"></form></form>

        <form id="pvxfd"><nobr id="pvxfd"></nobr></form>

            醬酒體驗中心
            當前位置:首頁 > 百科 > 酒水百科

            白酒產生苦味的原因

            來源:中國食品科技網 2016-03-31 10:39:23

              白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,白酒具有以酯類為主體的復合香味??墒怯袝r候會散發出苦味,這股苦味是從何而來的呢?


              白酒產生苦味的原因如下:

              1、原輔材料發霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。

              2、用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高,在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇,它不僅苦,而且味長。

              3、生產操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛,使細菌大量繁殖,這些都將使酒產生苦味和異味。

              4、蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質,由于大火大汽,溫高壓力大,都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中,同時也會引起雜醇油含量增加。

              5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經處理或者處理不當,也直接給酒帶來苦味。

            食品新聞網版權及免責聲明:

            1、凡本網注明“來源:食品新聞網” 的所有作品,版權均屬于食品新聞網,使用本網作品的,請注明“來源:食品新聞網”。

            2、凡本網注明 “來源:XXX(非食品新聞網)” 的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

            3、如因作品內容、圖片、版權和其它問題需要同本網聯系,本網會在第一時間處理。

            ※ 有關作品版權事宜請聯系:13141184391 郵箱:377585907@qq.com

            女同事醉酒被迷奷系列在线观看,极品嫩模高潮叫床,男人和女人差差差视频,樱花动漫正版官方网站