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            誰說君子遠庖廚?下廚也是藝術

            來源:新華網 2016-01-06 10:51:28

              誰說廚房就是充滿油煙污漬的?誰說做優雅的人就要遠離廚房?今天,飯小二就讓你的藝術情懷,在廚房里落地生根。


              藝術家手中的黃燜雞翅

              王子僑是一位90后設計師, 作為一名設計汪,每天大家休息的時候他在工作,大家工作的時候他還得工作。面對滔滔不絕指點江山的甲方,只能將作品改了又改然后再改……工作之余,王子僑最大的愛好就是做飯。對于子僑來說,日常普通的一餐一食,不僅僅是滿足飽腹之欲的填充物,更是一件藝術品。從食材的選材、形狀顏色的搭配,到成品盤的挑選,每一步都蘊含著設計美學。今天,子僑就將這件藝術品搬到了廚房。為了將家常的雞翅做得既美觀又入味,子僑將其翻過來,由刀根往前推,從里側改花刀。經過簡單的腌制以后,要加入黃燜飯的絕佳搭檔——香菇和木耳,不過這滿滿的一鍋暗黃色的黃燜雞翅,實在無法勾人食欲。為了進一步提升顏值,子僑在出鍋前又加入了彩椒和蔥。最后,美食還要配美器,子僑今天還特地為黃燜雞翅準備了一整套器皿,盛入以后簡直不忍心再下筷子了!


              紅酒釀成的黑椒雞柳

              釀是一個厚積而薄發的過程,葡萄在地窖中經過經年累月的發酵才最終釀成香甜的紅葡萄酒,不過,今天,我們不釀紅酒,而是用紅葡萄酒來“釀”雞柳,其實,這個“釀”的過程就是將紅酒的甘甜浸入到雞柳當中。為了更好的入味,特級廚師張大廚首先便用紅酒來腌制雞柳,這樣不僅去除了雞柳的油膩,更能品嘗到紅酒的美味;其次,煎得金黃焦脆的雞柳改刀以后,再次灑上混合著調味料的紅酒,入味的同時還能增添一分紅酒的甘甜。經過這般“釀”造的雞柳,此時已是酒香四溢,肉香濃郁,輕輕地咬一口,肉汁混合著紅酒從牙縫間迸裂出來···真是菜不醉人人自醉啊!


              今日菜譜

              黃燜雞翅

              材料:雞翅 香菇 木耳 紅椒 青椒 姜 蒜 大蔥 料酒 蠔油 生抽 老抽 干紅辣椒 糖 鹽

              做法:

              1.雞翅從里側改花刀,便于入味,而且美觀;

              2.放入姜片(去皮)、料酒、蠔油,在密封容器內腌制15分鐘;

              3.提前泡好香菇和木耳,然后將木耳稍微切幾刀;

              4.熱鍋涼油,油熱至七八成熱時,放入干紅辣椒、蒜、大蔥爆香;

              5.倒入雞翅煸至變色;

              6.放入香菇和木耳,倒入泡香菇的水沒過雞翅,倒入生抽和老抽;

              7.加入糖,改小火燜制15分鐘;

              8.加入鹽,紅椒、青椒切小塊,大蔥切段,放入鍋里,大火收汁,即可。


              黑椒紅酒雞柳

              材料:雞腿 番茄 黃椒 洋蔥 檸檬 紅酒 醬油 蠔油 糖 鹽 胡椒粉 黑胡椒 糖

              做法:

              1.雞腿去骨,然后改刀,斬斷纖維和筋,減少縮水程度,放入鹽、胡椒粉、糖、紅酒;

              2.洋蔥切碎,放在雞腿里,再擠入一些檸檬汁腌制;

              3.切料頭,番茄、洋蔥、黃椒切片備用;

              4.煎鍋加熱,放入雞腿,兩面煎至變色,轉小火,再放入料頭繼續煎制;

              5.撈出輔料擺盤,雞腿改刀成條;

              6.熱鍋涼油,撒入黑胡椒煸香(小火),然后放入改刀好的雞腿;

              7.紅酒里加入少許糖、醬油、蠔油,灑在雞腿上,即可。


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