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            健腦益智藥膳

            來源:食品中國 2016-03-28 12:07:34

              藥膳是中醫藥學的一個重要組成部分,在中醫藥理論指導下,食物與藥物相配合,成為既是食物,又是藥物的美味佳肴。以藥為食,以食為藥,藥借食味,食借藥力,發揮協同作用,達到防病治病的作用。我國自古即有“藥食同源”之說。西周時期已有專門的食醫,《黃帝內經》就記載有川余種藥膳配方。我國歷代名醫都非常重視和運用藥膳醫病、養生。唐代名醫孫思邈在《備急千金要方》中有專論“食治篇”,并強調指出:“藥性剛烈,猶若御兵,若能用食平疴,適性醫疾者,可謂良工”。其弟子孟詵著有藥膳專著《食療本草》。東漢名醫張仲景在《傷寒雜病論》中就有運用藥膳治療疾病的記載。宋代《太平圣惠方》和《對濟總錄》中也收錄了不少藥膳方。我國最早的老年病學專著《養老壽親》中,將藥膳療法列為治療老年病的首選療法。元代忽思慧的《飲膳正要》是我國第一部營養學專著。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中收載了大量的延年益壽的食物性藥物,僅藥酒就達75種之多。

              藥膳還是一門新興的學科。當今世界各國醫生在面對濫用化學藥品所引起的毒副作用,一致倡導‘‘天然療法”、“回歸自然”。美國前總統里根的治癌食譜,就是一種藥膳。食譜中有菊米、蕎麥、苜蓿、薄荷等。在巴黎、羅馬把綠豆煎餅稱為“保健熱狗”。近年來我國又興起了藥膳熱,藥膳專著、藥膳科普讀物相繼問世。藥膳療法也被醫院應用于臨床各科。甚至一些飯店和街頭小餐館也推出各種藥膳,以滿足顧客享受飲食美味與養生的雙重需要。其原因概由“人之性,皆厭于藥,而喜于食"。正如《養老壽親》作者陳直所說:“凡老人之患,宜先以食治,食未治愈,然后命藥?!彪S著現代科學技術的發展,使藥膳的色、香、味更佳,更具科學性,更具吸引力。

              常用藥膳有藥粥、藥羹、藥膳菜肴、米面食品等,這類藥膳具有藥療和食療的雙重效果。還有藥膳飲料,植物瓜果鮮汁,可以像飲茶那樣飲用方便。藥酒也是藥膳的一種,可通血脈,活經絡,祛寒氣,行藥勢。但肝、腎功能差或不能飲酒的人不宜用。

              増益智盅

              原料:小冬瓜、肉塊(豬、牛、羊、雞肉均可)、香鏈、蓮肉。

              制法:小冬瓜1個、挖瓤洗凈,沸水煮10分鐘后取出,加入肉塊、香菇、蓮肉,煮燉至熟爛,隨意食。

              功效:養腦益智,助生長。冬瓜可益氣養顏,利水消腫。蓮肉可補中氣、養心神、益腎氣。香菇為髙蛋白、低脂肪、健胃益氣。豬、牛、養或雞肉具有補中益氣作用。

              選自:《金娥山房藥錄》

              増智果脯

              原料:桂圓肉、荔枝肉、紅棗、葡萄干各50克,蜂蜜200克、水適量。

              制法:將桂圓肉、荔枝肉、紅棗、葡萄干洗凈,放入鍋中,加水,文火煎煮,待熟軟后,加入蜂蜜,再煎煮至黏稠,收汁即成。當甜食吃。

              功效:養神益智、補氣安神。適用于健忘、多夢、失眠、體虛、不耐思考等癥,尤其是學生及從事腦力勞動者。桂圓肉補心安智,紅棗補氣增智,荔枝通神益智,葡萄干滋陰養神。諸料相配,共奏補虛養神之效。

              選自:《實用中醫營養學》

              桂圓蓮子粥

              原料:桂圓肉、蓮子各15克,紅棗20個,糯米50克,白糖適量。

              制法:蓮子去皮、芯與紅棗、糯米同煮成粥,加入桂圓肉,繼續煮至粥成,加白糖攪勻服用。

              功效:補心安神,益氣養血。適用于健忘少氣,心血虧虛,脾氣虛弱,心悸怔忡,面黃肌瘦的兒童。桂圓肉補血養神安智,紅棗補氣養腦,糯米暖脾益胃潤肺。

              選自:《滋補保健藥膳食譜》

              蓮子鍋蒸

              原料:湘蓮20克,百合15克,扁豆10克,核桃仁5克,鮮菇15克,玫瑰3克,蜜棗10克,蜜櫻桃10克,瓜片10克,肥兒粉50克,面粉80克,白糖100克,化豬油125克。

              制法:鮮菇去皮,切成小片,湘蓮去皮心扁豆去殼,加百合,裝碗入蒸籠蒸熟,取出。核桃仁泡發后去皮炸穌,剁碎。蜜櫻桃對剖,瓜片、蜜棗切成碎丁。將上述食物混合成配料。再用炒鍋將豬油50克燒至五成熟,先將面粉炒散,加肥兒粉炒勻,加入開水適量,繼續將水、面、油炒至合為一體,立即放入白糖炒勻,起鍋前放入玫瑰和熟豬油,炒勻即成。隨意食之。

              功效:健脾開胃,養心安神益智。適用于脾胃虛弱、精神不振等癥。蓮子可養心、補脾、益腎。百合養陰清熱,清心安神。核桃可通經脈、潤血脈,滋補肝、腎、強筋健骨。菇健胃益氣。扁豆健脾和中,升清降濁。櫻桃益氣,祛風濕。蜜棗滋養血脈,強健脾胃,通九竅,助十二經。

              選自:《大眾藥膳》

              魚頭補腦

              原料:魚頭1個(去聰),天麻15克(t刀片),香薛、蟲下仁、雞丁調味料適量。

              制法:魚頭去鰓洗凈,與諸料入鍋,加清水煮熟,加香油、蔥、姜、鹽、味精寺調味料即成。佐餐食。

              功效:鳙魚暖胃,益髓,祛風。天麻祛風、鎮驚。香菇健胃益氣,治風破血。蝦仁滋陰健胃、補腎壯陽。雞肉溫中,補虛益氣。此藥膳具有養腦并治頭暈之效,適用于老年人和兒童。

              選自:《民間方》

              核桃豬腰

              原料:豬腰500克,核桃仁70克,雞蛋清2個,干豆粉50克,生姜、蔥各15克,料酒、麻油各25克,精鹽5克,菜油750克(實耗80克)。

              制法:將豬腰對剖,去腰臊洗凈,剞十字刀花,切成三塊。核桃仁用水泡脹,剝外皮炸成桃丁。生姜切片,蔥切段。用料酒、姜片、蔥拌勻豬腰,加油于鍋內燒至六成熟時,將核桃丁擺在腰花上,裹上以蛋清調勻的干豆粉下鍋,炸成淺黃色撈出,瀝去余油,淋上麻油裝盤,佐餐食。

              功效:補肺腎,定虛喘。適用于小兒健腦益智。豬腰補腎氣核桃強腎補腦,通經脈,潤血脈,生姜及蔥既可溫中健胃,又與其它原料一起構成佐料及調味品。

              選自:《家庭藥膳》

              蟲草牛髓

              原料:牛骨髓150克,蟲草5克,山藥10克,生姜、蔥等調料。

              制法:牛髓裝入瓦盂中,放入山藥、蟲草及生姜、蔥、鹽、味精等調料品,加清水50毫升,蓋上盂蓋,大火蒸1小時。分次飲用。

              功效:補精益智,壯腰安神。適用于健忘失眠,精血虧少,虛勞贏瘦等癥。尤且于少年兒童,是益智保健佳品。牛髓可補中益氣、健脾強筋骨,并富含磷脂,有養腦作用。蟲草為補虛良藥,可滋養肺腎,山藥補中,益氣力,為理虛之要藥,滋補藥中之上品。

              選自:《家庭藥膳》

              芝麻核桃糖蘸

              原料:赤砂糖500克,炒熟之黑芝麻250克,核桃仁250克。

              制法:將赤砂糖放入鍋內,加水少許,用小火煎煮至較稠厚時,加黑芝麻、核桃仁,調勻即?;?,趁熱將其倒入瓷盤內。待稍涼,將其壓平,切成小塊??呻S時食用。

              功效:養腦補腎,烏發生發。核桃有養腦強腎之功、芝麻有益腦補腎之效,砂糖為佐料。赤砂糖性溫,可補血化淤。古人以胡麻為仙藥,現代醫學研究認為含有豐富的鈣質和磷質,且有降低膽固醇、預防血管硬化及高血壓的作用。

              選自:《家庭藥膳手冊》

              桂圓肉粥

              原料:桂圓肉100克,粳米100克

              制法:桂圓肉與粳米同煮作粥,任意食用。

              功效:安心神,益心脾,補血氣。適用于思慮過度,驚悸失眠患者。桂圓肉為養腦益脾之要藥,補血益心之佳果,又具有補血、抗衰老之作用。久服輕身不老。李時珍稱“食品以荔枝為貴,資益以龍眼(即桂圓)為良”。粳米輔以補益脾胃,益精強志之效,共奏養腦作用。

              選自:《慈山參人》

              參歸燉豬心

              原料:黨參50克,當歸10克,豬心1個,食鹽、味精各適量。

              制法:將黨參、當歸及去脂洗凈之豬心放入沙鍋內,加水適量,用文火燉至豬心軟爛,加入食鹽、味精等調料即成。佐餐食。

              功效:通補心血,益心氣,養血生津。適用于氣血不足,心血不足的患者。如心煩健忘、失眠多夢、面色無華、心悸怔忡等癥。黨參可益智安神,養血生津,補中益氣??芍我磺袣庋蛞翰蛔阒Y?,F代醫學研究具有補血降壓,調節免疫功能,增強抗病能力的作用,當歸可補血活血,并有鎮靜、鎮痛、降血脂的作用,可增加大腦血液供應,故有養腦作用。豬心輔以補腎氣及心氣血虛之效。共奏養腦益智之功。

              選自:《大眾藥膳》

              杞子南棗煲雞蛋

              原料:枸杞子15 ~30克,南棗6 ~8個,雞蛋2個。

              制法:枸杞子、南棗、雞蛋同煮至雞蛋熟,去蛋殼,入鍋再煮片刻。吃蛋喝湯。

              功效:益氣血、養肝腎、健脾胃、補虛勞。雞蛋富含高質量蛋白及鈣、磷物質,提供大腦必需的營養素。大棗為補氣佳品,滋養血脈,強健脾胃,其所含維生素p為百果之冠。鈣磷含量比一般果品多2 ~ 12倍,被稱為“天然維生素丸”。維生素對維持血管正常功能有重要作用。枸杞子補腎生精,益血明目,烏發養顏,對頭暈目眩有較好療效,并具有防治高血脂、抗動脈粥樣硬化作用,增加腦部供血及營養。

              選自:《飲食療法》

              豆麥茶

              原料:黑豆30克,浮小麥30克,蓮子7個,黑棗7枚,冰糖少許。

              制法:前4味原料洗凈同煮汁,濾渣,調入冰糖少許。代茶飲。

              功效:安神益智,適用于神疲乏力,虛煩不眠,健忘等癥。黑棗為養血安神之佳藥,蓮子可養神、補中,益氣力除百疾,平補不峻,宜于久服,且可養心補脾、益腎。黑豆有祛風、解毒、活血利水,增加腦部血液供應。浮小麥可益氣除熱、止自汗盜汗、改善植物神經功能。

              選自:《驗方》

              甘草小麥大棗湯

              原料:甘草10克,小麥30克,大棗5枚。

              制法:將上述原料放入清水約兩碗,煎至1碗,去渣,飲湯。

              功效:養心安神,益氣除煩。適用于神經衰弱,失眠盜汗,煩躁不寧等癥。大棗滋養血脈,補養脾胃,甘草益胃消痞,補益脾氣,并具有腎上腺皮質激素作用,可鎮痛和調節物質代謝。小麥具有養心安神、厚腸益脾之功效。

              選自:《金匱要略》

              核桃草魚頭

              原料:草魚頭兩個(約15克),核桃仁150克,首烏15克,天麻6克,生姜、蔥各15克,精鹽5克,胡椒粉3克,味精2克,料酒25毫升,豬油100克,冬筍、豌豆尖各60克。

              制法:核桃仁泡漲去皮;首烏、天麻洗凈;魚頭去腮、剖開下顎;冬筍剖成兩半,順切成片;生姜拍碎;蔥切長段;豌豆尖洗凈。豬油加入熱鍋,待油熱后下姜、蔥,加水約2500毫升,將其他原料放入鍋內大火燒開,打去浮沫,倒入沙鍋內,改用小火燒至魚頭熟,再放豌豆尖。揀出蔥、姜、首烏不用,放入味精,佐餐食。

              功效:補腎、平肝祛風。適用于頭暈、頭痛。健康人服用可養腦增智。核桃有補腎養腦之功,草魚頭具有平肝祛風之效。所謂腦黃金主要存在于魚頭之中。天麻可祛風止驚;首烏補肝腎,益精血,并具有降膽固醇、抗動脈硬化的作用。其余原料可視為佐料。但味精成分谷氨酸是腦組織的重要能量來源,95%以上能被人體吸收,形成腦組織的蛋白質。當葡萄糖供應不足時,谷氨酸可提供大量能量。若小兒大腦發育不全,可每曰服1克味精;成人癲癇,可每曰服2克味精。

              選自:《家庭藥膳》

              夏枯草荷葉茶

              原料:夏枯草10克,荷葉12克或鮮荷葉半張。

              制法:煎湯、取汁、代茶飲。

              功效:平肝熄風輕身。適用于肝腎陰虛、虛火上亢所致的頭暈目眩,頭痛耳鳴等癥。夏枯草具有清肝明目作用,荷葉有降脂、輕身之效,有利于腦功能的調節。

              選自:《百病飲食療法》

              靈芝豬心

              原料:豬心500克,靈芝、生姜、蔥、醬油各10克,精鹽、香油各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒20克,化豬油50克,濕淀粉40克。

              制法:靈芝研細末;姜洗凈剁成姜末;蔥洗凈切花;豬心對切成兩塊,洗凈入沸水中煮至7成熟,撈出晾涼切薄片、湯汁待角;將豬油放入鍋內燒至6成熟時下姜末,蔥花煸香,將湯汁、醬油、料酒放進鍋內,加鹽、胡椒粉、豬心片、味精,燒出味后下濕淀粉收汁,淋上香油裝盤。佐餐食。

              功效:養心安神。適用于心氣血虛,心悸,失眠,健忘,精神恍惚等癥。豬心可補心氣,炅芝有滋養強壯,鎮靜、鎮痛、提高耐缺氧能力,保肝、改善精神狀態的作用。對頭暈、失眠、神經衰弱有較好療效。

              選自:《家庭藥膳》

              四物燉雞湯

              原料:烏骨雞1只,當歸10克,川芎6克,白芍10克,熟地黃10克,精鹽10克,生姜塊15克,蔥20克,紹酒15克,鮮湯1000克,味精1克,胡椒面1克。

              制法:雞去毛、腳、取出內臟,清水洗凈入沸水過汆,將當歸、川芎、白芍、熟地黃洗凈;蔥、姜洗凈,分別切成薄片。把鮮湯放入沙鍋內,燒開后入雞,將裝入雙層紗布袋中的當歸、白芍、川芎、熟地黃放入湯中,湯開后撈去浮沬,再加蔥、姜、紹酒、移至小火上燉至雞肉和骨架松軟,加精鹽、胡椒面、味精,除去藥包,姜、蔥即成。酌量佐餐食。

              功效:補血、滋肝陰。適用于虛勞所致的頭痛、眩暈、耳鳴、急躁易怒等癥。烏雞可溫中、補虛、益氣。營養成分中富含鈣、磷、鐵、高蛋白質、低脂肪,有利于腦的營養。當歸性溫,補血活血、抗貧血、抗維生素E缺乏,降血脂,鎮靜鎮痛。川芎性溫,行氣開郁,活血止痛,祛風燥濕。白芍性微寒,養血斂陰,柔肝止痛,為陰血不足,肝陰上亢所常用。熟地黃可滋陰補血,填精補髓,壯骨強筋,為抗衰老延壽的重要藥物。

              選自:《百病飲食療法》

              芝麻粥

              原料:芝麻50克,粳米100克,蜂蜜50克,清水1千克。

              制法:將粳米與芝麻分別用清水淘洗干凈,放入鍋內煮沸,先武火后文火,熬成粥狀,調入蜂蜜,拌勻即可服用。

              功效:有補益肝腎、養血活血、養腦通便等作用。適宜治療肝腎陰虛、身體虛弱、頭暈目眩、貧血、腸燥便秘、四肢麻痹等癥。

              選自:《便方》

              三仁芝麻蜜

              原料:酸棗仁60克,柏子仁50克,火麻仁60克,黑芝麻500克,蜂蜜500克。

              制法:將柏子仁、火麻仁、酸棗仁洗凈去雜質、粉碎,倒入沙鍋內浸泡,小火煎半小時,約剩半碗汁,濾出,復煎1次,約留半碗藥汁,去渣。洗凈黑芝麻,焙干研碎,將上述二藥濾汁合并加蜂蜜在沙鍋中煮開,倒入芝麻,攪拌均勻,離火,冷卻后裝瓶。曰2次,每次1匙,開水或米湯沖服。

              功效:此方有補血益腦、補心安神、養肝潤腸、通大便等功效,對精神興奮,經常失眠、頭昏、大便燥結者十分相宜。

              選自:《婦女藥膳》

              五味首烏蜜

              原料:北五味子250克,何首烏250克,冰糖250克,蜂蜜500克。

              制法:五味子、何首烏洗凈,倒入沙鍋內浸1小時,小火煎1小時,約剩藥汁1大碗,濾出,復煎濾汁半碗,棄渣。將兩次汁與冰糖、蜂蜜倒入沙鍋中煮一刻鐘,冷卻后裝瓶。曰2次,每次1匙,開水送服。

              功效:補腦補血,強壯神經,益肝腎,烏須發,利血脈,對神經衰弱、記憶力減退者有一定療效。

              選自:《老年藥膳》

              浮小麥牡蠣蜜

              功效:浮小麥500克,牡蠣500克,蜂蜜1千克、白糖50克。

              制法:浮小麥浸泡洗凈與牡蠣放入沙鍋內,加水小火煎1小時,約剩1大碗濾出。復煎1次,取汁1大碗。兩次藥汁與蜂蜜合在一起煮沸,加白糖,小火煎0.5小時,冷卻,裝瓶備用。每曰3次,每次1匙,開水沖服。

              功效:補腎,安神,養心止汗,化痰,潤臟腑,清虛熱。對晚間盜汗及結核虛汗者,均有效果。

              選自:《傳統藥膳》

              柏子仁芡實粥

              原料:柏子仁10克,芡實20克,糯米30克,白糖1匙。

              制法:柏子仁、芡實洗凈,濾干。糯米淘凈去雜質與柏子仁、芡實一起倒入不銹鋼鍋內,加冷水3碗煮成粥。食時加白糖。

              功效:補脾益腎,安眠養腦,固精澀小便。對夜尿多者,常食能改善癥狀。

              選自:《補腦藥膳》

              銀耳粥

              原料:干銀耳6克,糯米100克,冰糖150克,清水125千克。

              制法:將銀耳水浸發脹,洗凈去雜質。糯米淘洗干凈,入鍋加清水煮開,放入銀耳,小火煮軟,待糯米開花,調入冰糖煮成粥,即可食用。

              功效:滋陰生津,潤肺養胃,益氣和血,補腦強心。用于虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。風寒咳嗽、溫熱咳嗽應忌食。

              選自:《婦女藥膳》

              健腦烏發糖

              原料:何首烏200克,核桃仁150克,黑芝麻150克,赤砂糖500克。

              制法:何首烏入沙鍋內,加水適量,煮30 ~ 40分鐘,濾出汁液,煎3次取汁,合在一塊煮沸改小火煮稠,加黑芝麻、核桃仁,拌勻,把砂糖汁倒入涂有菜油的搪瓷盤中攤平,晾涼切成小塊。曰2次,每次5塊。

              功效:適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發等。具有健腦潤肺、補腎、烏發須作用。

              選自:《中年養生》

              冬蟲夏草蒸豬腦

              原料:冬蟲夏草洗凈備用。豬腦挑去血筋,洗凈。

              制法:冬蟲夏草、豬腦放入瓷盆內,加黃酒1匙,清水2匙,細鹽少許,加蓋,隔水蒸2小時,蒸熟即可食。日2次。

              功效:補腦益腎,除風眩,暢肺氣。對腎虛頭昏、用腦過度、腦鳴有一定療效。頭旋,行步欲跌者久食也有效。

              選自:《老年養生》

              羊蜜膏

              原料:熟羊脂、熟羊髓、白蜂蜜各250克、生地黃汁200克,生姜汁25克。

              制法:將鐵鍋置于武火上,倒入熟羊脂、熟羊髓、燒開,再放入蜂蜜,燒開,最后放入生地黃汁、生姜汁、再煎至沸,并用鍋鏟不斷攪拌,勿令糊。然后將鐵鍋文火上煎熬,至膏成黏稠狀?;?,稍涼后,盛入瓷罐中備用。每次服1湯匙,溫酒送服或溫開水送服,每曰3次。

              功效:補腎健腦,適用于先天稟賦不足或勞傷太過所致的腎精虧損癥,癥見髓減空虛,耳鳴、記憶力減退,不耐思考,腰脊酸痛,四肢乏力等。

              選自:《冬季飲食養生》

              杞子燉羊腦

              原料:枸杞子50克,羊腦2個,蔥、姜、花椒、鹽、醬油、味精各適量。

              制法:將羊腦、枸杞子洗凈,同放大碗中,放入各種合口味的佐料,隔水燉熟,或蒸熟。食羊腦、枸杞,并喝湯,一次食完。

              功效:健腦益智,可作為健康人的增智食品。

              選自:《冬季飲食養生》

              兔腦豬脊羹

              原料:兔腦1具,豬脊髓30克。

              制法:將兔腦、豬脊髓洗凈制好,放入鍋中,適量加鹽、蔥、姜、花椒等調味品,水煎煮至肉熟,加入味精即成。

              功效:益智健腦,用于弱智癥,神經衰弱,血虛頭暈等。

              選自:《補腦食療》

              鯉魚腦髓粥

              制法:鯉魚腦髓60克、粳米25克、姜米、鹽、味精、蔥花各少許。

              制法:將鯉魚腦取出,洗凈。以淘洗凈的粳米煮粥,粥快熟時,放入魚腦及五味調料,煮沸即可。

              功效:補腦強志,增強記憶力,反應敏捷。

              選自:《壽親養老新書》

              桂圓紙包雞

              原料:桂圓肉20克,核桃肉100克,嫩雞肉500克,雞蛋2個,芫荽克,火腿15克,鹽6克,白糖6克,味精2克,胡椒粉3克,豆粉25克,花生油15千克,生姜5克,蔥20克。

              制法:將雞肉去皮,切成1紗的片。雛仁用沸水泡后去皮,放入油鍋內炸熟,切成細粒。芫荽擇洗干凈。桂圓肉用溫水洗凈,切成粒。姜、蔥洗凈后,切成末?;鹜惹谐尚∑?,雞蛋去黃留清,加淀粉調成蛋清糊。然后將雞片用食鹽、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、姜蔥末、核桃仁、桂圓肉、蛋清糊調勾;將玻璃紙平放在案板上,在紙上先放少許芫荽,再放火腿一片,然后把雞肉片放上,將周邊的紙折上,把紙上的肉片折成長方形的紙包,定型。最后,將花生油倒入鍋內,燒至五成熟時,把包好的雞肉下鍋炸熟,撈出即成。佐餐食。

              功效:補腎養陰,固精增智,適用于記憶力減退,智力低下,失眠。

              選自:《中國藥膳大全》

              胡桃粥

              原料:胡桃肉10克,粳米60克。

              制法:先將胡桃肉打碎備用,再將其與粳米同煮成粥。食如常法。

              功效:補腦益智,適用于智力減退,老年癡呆。

              選自:《海上經驗方》

              益智強心湯

              原料:玉竹30克,枸杞子15克,桂圓10克,凈鵪鶉2只,調料適量。

              制法:鵪鶉切塊,與洗凈的另三味同放沙鍋內,加水煮至肉熟,調味。每曰1次,吃鵪鶉肉和桂圓,飲湯。

              功效:強心益智,滋補肝腎,適用于肝背不足,頭暈眼花,心擇,健忘,失眠等癥,速用效佳。

              選自:《婦女藥膳》

              桂圓湯

              原料:桂圓60克,雞蛋1個,紅糖適量。

              制法:將桂圓去殼,加溫開水,放適量紅糖,然后打1個雞蛋放在桂圓上面,在鍋內蒸10~ 20分鐘,以雞蛋煮熟為佳。食蛋飲湯。

              功效:補心安神,益脾長智,適用于腦力衰退,反應遲鈍,心悸失眠,記憶力減退等癥。

              選自:《婦女藥膳》

              補髓湯

              原料:鱉1只,豬脊髓250克,生姜、蔥、胡椒粉、精鹽、味精、醬油各適量。

              制法:將鱉用開水燙死,揭去鱉甲,去內臟和頭爪;然后將豬脊髓洗凈放入碗內待用。把鱉肉放入溫水鍋中,加入適量的姜片、蔥段,胡椒粉,醬油和精鹽,用武文燒沸,再用文火將鱉肉煮熟,放入豬脊髓并煮熟,加入適量味精即成。吃肉喝湯,也可佐餐。

              功效:填精充髓,健腦益智,適用于頭暈耳鳴,健忘,不耐思考者食用。

              選自:《冬季飲食養生》

              拔絲蛋塊

              原料:雞蛋黃36克,白糖60克,面粉15克,植物油500克,青紅絲0. 6 克。

              制法:先將雞蛋黃攪開,放進面粉,香蕉精和少許水,和勻成蛋糊狀,倒入油鍋中攤成薄餅。將薄餅取出,切成菱形蛋塊,然后再放在熱油鍋中炸,待炸成金黃色時,撈出,最后放油少許于鍋中,將白糖倒入,炒成拔絲糖漿,再放入炸好的雞蛋塊,并撒上青紅絲即成。當甜點食。

              功效:滋陰補血,養心益智,適用于記憶力衰退者,對神經衰弱、失眠、心煩者也有好的效果。

              選自:《婦女藥膳》

              干炸豬腦

              原料:豬腦60克、姜3克,雞蛋清24克,精鹽6克,甜醬3克,干淀粉15克,八角、茵香各0.2克,蔥6克,豬油500克(實耗30克)。

              制法:將豬腦洗凈,撕去“紅筋”,放進開水鍋中,加入八角、姜、蔥、精鹽等,煮10分鐘撈出晾涼,切成滾刀塊,并將湯及調料棄掉。再將蛋清打好,放入淀粉,調成蛋糊。再把豬腦塊放入,調拌均勻,待油鍋到中熱時,將豬腦放進油鍋中炸、成草黃色時,撈出,瀝去油,再入熱油鍋,重新再炸,直到呈杏黃色時,撈出,放在盤內即成,可備甜醬蘸著吃。

              功效:補腦益智,安神,適用于神經衰弱,癥見心悸、失眠、健忘、腦力不佳者。

              選自:《藥膳》

              荔枝粥

              原料:干荔枝5枚,粳米50克。

              制法:荔枝、粳米洗凈,同煮為粥。

              功效:健腦益智,本藥粥對睡眠障礙兼腦力減退者食之頗益。

              選自:《泉州本草》

              冰糖蓮子

              原料:蓮子250克,冰糖適量。

              制法:取干蓮子,涼水浸泡,去除內心,倒入鍋內,小火燉煮,至蓮子熟軟時,加入冰糖調味,即成??僧斕瘘c食。

              功效:益智安神,適用于用腦過度,健忘,失眠者調養之用。

              選自:《仿膳菜譜》

              豆腐魚頭

              原料:鳙魚頭1個,豆腐250克,姜、黃酒、大蔥、食鹽適量。

              制法:鳙魚頭去鰓,洗凈,先用油煎魚頭,然后投入豆腐、蔥、姜、黃酒、食鹽,小火燒煮至熟。

              功效:健脾胃,益腦髓,常食可健腦益智,聰明。

              選自:《民間驗方》

              天麻魚頭

              原料:鳙魚頭1個,天麻15克,玉蘭片50克,熟雞肉50克,熟火腿50克,蔥、姜、黃酒、食鹽、淀粉、胡椒粉各適量。

              制法:天麻用紗布袋包好,雞肉、火腿、生姜、大蔥切片。魚頭去鰓,洗凈以油煎好,倒入沙鍋內,放入清水,藥袋及諸調料,配料,用火燒燉約1小時,然后取出藥包,撒上胡椒粉即可。食魚頭飲湯。

              選自:《養生食療菜譜》

              人參蓮肉湯

              原料:人參10克,冰糖30克,蓮子10枚。

              制法:蓮子去心,人參浸軟切片,放入小碗內,加入清水和冰糖,隔水蒸燉1 ~2小時。食參飲湯。 .

              功效:長智安神,適用于氣血虛弱,氣短,乏力,神疲眠差,頭暈健忘,身體消瘦等癥。平素體虛的腦力勞動者也可酌情選用。

              選自:《經驗良方》

              蓮藕粉

              原料:鮮藕1000克。

              制法:取藕,切碎,搗汁,澄粉,干燥,裝瓶收貯備用。

              功效:養血,補髓,生智慧,凡心血不足,頭暈乏力、健忘、失眠者,可經常食用,夏季食用尤妙。

              選自:《本草綱目拾遺》

              枸圓膏

              原料:枸杞子500克,蜂蜜適量,桂圓肉500克。

              制法:除枸杞子、桂圓肉洗凈,切碎,加適量清水,以小火煎熬至黏稠如膏時,兌入蜂蜜,加熱調勻,?;鸫?,瓶裝備用??沙7?。

              功效:益智安神,是陰血不足的腦力工作者長期服用的健腦佳品。

              選自:《攝生秘訣》

              大棗粥

              原料:大棗5枚,粟米50克,茯神l0克。

              制法:先煎煮茯神,濾取汁液,以茯神液與大棗、粟米同煮為粥。食如常法。

              功效:健脾養心,安神益智,凡心脾兩虛,驚悸怔忡,失眠健忘,精神不集中者皆適用。

              選自:《太平圣惠方》

              蓮肉糕

              原料:蓮肉120克,茯苓60克,梗米120克,白糖適量。

              制法:蓮肉.粳米微炒,與茯苓共研為末,清水調勻,上火制成糕,分切成10塊。當甜點吃。

              從?。阂嫫⒑臀?,安神長智,適用于心脾兩虛,心神不寧,夜寐多夢,腦力低下者經常食用。

              選自:《士材三書》

              柏子仁燉豬心

              原料:柏子仁10克,豬心1枚。

              制法:將豬心清洗干凈,去除血污,把柏子仁放入豬心內,隔水燉煮至熟爛時,調入食鹽切片裝盤。佐餐食。

              功效:養心益智,凡心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等癥,可常用本藥膳調養。

              選自:《民間驗方》

              雞頭粥

              原料:雞頭150克,粳米100克,清水1千克。

              制法:雞頭下鍋煮熟,去殼取肉,搗碎如碎米狀;粳米淘洗干凈,與雞頭米一同放入鍋內,加清水上火熬煮成粥即好;食如常法。

              功效:益精強志,適用于腦力不足者經常食用。

              選自:《婦女藥膳》

              山藥奶肉羹

              原料:羊肉500克,生山藥100克,牛奶250克,生姜25克,拘杞子50克,味精、鹽適量。

              制法:以上諸品合一處燉熟,稍加味精即成,吃肉和山藥,喝湯。

              功效:健腦益智,適用于病后體虛,營養不良,健忘,口干等癥。

              選自:《冬季飲食養生》

              八寶粥

              原料:芡實6克,山藥6克,獲苳6克,蓮肉9克,兼苡米15克,白扁豆18克,黨參6克,白術6克,大米100克,調味料適量。

              制法:加水適量,煎煮40分鐘,拂出黨參、白術,再加入淘凈的大米100克,繼續煮成粥。分頓調糖食用,或隨習慣加入其他調味品,作為早、晚餐服,每天服1?2次。

              功效:健腦益智,可用于脾胃虛弱所致的疲倦、注意力不集中,記憶力減退等癥。

              選自:《補養》

              芹菜炒香菇

              原料:芹菜400克,水發香菇50克,干淀粉、菜油、調料適量。

              制法:芹菜洗凈切段,鹽漬10分鐘后,用清水漂洗、瀝干;香菇切片;淀粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。炒鍋內菜油燒至冒煙無泡沫,放入芹菜煸炒2 ~3分鐘,投入香菇片迅速炒勻,加醬油,炒1分鐘,淋入芡汁速炒起鍋。佐餐食。清熱平肝,益氣和血,適用于肝陽上亢,頭痛眩暈,可增智健腦。

              選自:《民間食譜》

              益智神仙粥

              原料:淮山藥50克,芡實50克,大棗100克,芝麻油、精鹽、味精各適量。

              制法:以上諸品皆洗凈,加水煮粥,加入精鹽、芝麻油、味精調勻即成。當早餐食。

              功效:補虛益智,適用于勞傷太過所致神疲乏力,納差,記憶力減退,注意力不集中,不耐思考等癥。

              選自:《冬季飲食》

              桃仁爆雞丁

              原料:桃仁50克,雞脯肉150克,青豆十幾粒,蛋清、淀粉、調料適量。

              制法:將雞脯肉去皮,切成1厘米的方丁。桃仁用開水燙后,剝去外皮。用蛋清、干淀粉、精鹽調成糊,把雞丁放糊中拌勻,傾入燒至五六成熱的油鍋中,用筷子扒開,待雞丁浮起時撈出;當油八九成熱時,倒入核桃仁略炸,立即撈出。炒勺內留油少許,油熱時加入青豆,料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、湯。待湯開后調好味,把雞丁、桃仁下勺顛翻數下,撒入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即可。佐餐食,每曰2次。

              功效:健身補腦,常食用可使身體強壯,精力充沛,聰明智慧。

              選自:《老年藥膳》

              清蒸豬腦

              原料:豬腦一副,冬菇3朵,雞湯1碗,鹽1小匙,蔥1莖,味精少許。

              制法:將豬腦挑去血筋,冬菇泡軟,蔥切小段備用。雞湯倒入大碗加入鹽、味精拌勻,再加入豬腦、冬菇、蔥,隔水蒸15分鐘即熟。佐餐食。

              功效:補腦養腦,適用于神經衰弱,記憶力低下等癥。

              選自:《臺灣經驗方》

              茯苓包子

              原料:茯苓18克、面粉500克、豬肉250克,雞湯(棒骨湯或肉皮湯也可)適量。醬油、姜米、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精鹽、胡椒粉各適量。

              制法:將茯苓放入清水中浸泡一夜,次晨淘洗干凈,放入鍋內蒸熟后取出,趁熱連皮切成塊。并從中選一塊結實者,切去四周的茯苓皮,再改刀切成3毫米長、2毫米寬的小獲等塊,備用;再將其余茯苓塊與切剩下的茯苓皮、漁等,全都放入砂鍋中,加水200克,煎取濃汁50克,用紗布過濾,備用;然后將七成瘦、三成肥的豬肉,剁細,加入味精、姜末、花椒水、白糖、精鹽、料酒、胡椒粉等,拌勻,再加適量雞湯,最后加過濾后的茯苓濃汁25克,攪拌成稀糊狀,再澆上香油即成茯苓包子肉餡。把面粉倒在案板上,加溫水250克及剩下的15克茯苓濃汁,和成水調面團,充分揉勻。再把面團搓成3厘米粗細的長條,揪成面劑(每50克4個),每劑搟成直徑7厘米的圓面皮,然后左手托皮,右手打餡,再用右手拇指和食指將包皮邊捏褶,收口成金魚嘴形時,放小茯苓一塊,嵌于包子正中即成。包完后立即放入小蒸籠里擺好;最后將小蒸籠放在鍋上,用旺火蒸約10分鐘即熟。當飯吃。

              功效:養心安神,益智健脾,利水消腫,增加營養,美容顏,添精神,適用于神經衰弱,失眠,健忘,貧血,皮膚粗糙,食少無力等病。此品歷來被譽為“仙人”食品。

              選自:《食補與藥膳》

              養腦、補腦除了要經常多吃些上述所說的養腦食物和補腦藥膳以外,還必須注意科學的飲食養腦方法,否則同樣達不到養腦的目的。因此,要促進腦神經細胞的活動,保證大腦的能量供應,必須重視科學的飲食養腦方法。

              1. 不容忽視的類脂。腦神經組織中脂類的含量非常多,但主要是類脂,而不是脂肪。在類脂中,各種磷脂和神經沖動的傳導有關。補充卵磷脂或豆鱗脂能加強神經系統興奮和抑制功能。膽堿在體內可合成為乙酰膽堿,是突觸傳遞的重要物質,有增強記憶的作用。雞蛋黃和魚類富含脂類物質。

              2. 食物要均衡。眾所周知,1日之計在于晨,故上午的精力是否充沛就顯得非常重要。保持上午精力充沛的辦法之一是均衡碳水化合物和蛋白質的比例。一位心理學家發現,吃含蛋白質和碳水化合物均衡早餐的人,要比只吃碳水化合物早餐的人更充滿活力,下午也極少出現昏昏欲睡的現象。原因是單獨吃碳水化合物時,它很容易使色氨酸溢出血流進入腦細胞,大量的色氨酸在人們就寢時,會起到催眠作用,但絕不需要它出現在人們須集中精力解決難題的時候。倘若在碳水化合物中加入蛋白質,那么較多種類的氨基酸將與色氨酸競相進入大腦,結果只有極少量色氨酸能進入腦細胞,從而使腦細胞保持了充沛的精力。

              3.食物合理調配有益于腦。如前所述,大腦對于營養的要求是非常高的,糖、蛋白質、脂肪,尤其是類脂、微量元素、維生素等,對于大腦來說,缺一不可。而自然界中,又沒有任何一種食物,含有人體所需的各種營養素,因此,為了維持大腦的營養需要,就必須把不同的食物搭配起來食用。

              我國人民早就認識到了這一點,如《黃帝內經》中說:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣?!?“谷肉果菜,食養盡之”,這就全面概述了糧谷、肉類、蔬菜、果品等幾個方面,是飲食的主要內容,并且指出了它們在體內起補益精氣的主要作用,人們必須根據大腦的營養需要,兼而取之。

              現代營養學把食物分成兩大類:一類主要是供給人體熱能的,叫熱力食品,也叫主食,在我國主要是糧食。另一類是副食,主要是更新、修補人體的組織,調節生理機能的,又叫保護性食品,如豆制品、蔬菜、食油等。

              主食的種類很多,它們所含氨基酸、維生素、無機鹽的種類和數量又互不相同,故不能用一種糧食作主食,應做到粗細糧合理搭配,干稀搭配。副食中的肉類、蛋類、奶類、魚類、海產類、豆類和蔬菜等,都能提供豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸、磷脂、維生素、鈣、磷、鎂、碘等重要營養素,對人體健康起著非常重要作用。但副食在營養上也各有長短,因此,也應搭配食用和變換食用。

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