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            適合學齡前兒童喝的湯汁

            來源:食品中國 2016-03-25 15:49:38

              紫竹蓮池

              原料:干竹蓀25克,鮮蓮子50克,嫩絲瓜50克,筍片50克,味精、鹽、高湯。

              制法:竹蓀先用冷水發好撈起,修去兩頭,洗凈泥沙,均切成斜形塊,放在冷水中浸泡。鮮蓮子先放入沸水鍋中滾10分鐘,刷去蓮衣撈起,洗凈用冷水浸泡,絲瓜刮去.外皮,去心,切成菱形小片。竹蓀、鮮蓮子、筍片一起下沸水鍋,焯4分鐘后放入絲瓜片,汆2分鐘撈出,放入湯碗內。將鹽、味精、高湯放另一鍋內,燒沸后即盛入碗中即成。

              功效:此湯菜中,竹蓀為“山珍之王”,含多種氨基酸,特別是谷氨酸較多,不僅營養豐富且是上好的調味品?,F代醫學認為,它有減少脂肪貯積的作用,對高血壓、高膽固醇有一定療效,再配以養心補脾,益腎澀精的蓮子,清熱解毒涼血化瘀的絲瓜,消渴、利水道、清熱化痰的筍片,故此湯重在清熱消痰、補益利水。

              琥珀蓮子

              原料:蓮子300克,桂圓肉100克,冰糖、糖桂花、豬板油。

              制法:用溫水浸泡蓮子(去心)并洗凈。沙鍋中放清水,倒入蓮子,燒沸,放入豬板油移到文火上燉30分鐘,撈出。用一顆桂圓肉包一粒蓮子仁,放入沙鍋內,加冰糖、燒沸,撇去浮沫,再移文火上燉至爛,除去豬板油,倒入糖桂花即成。

              功效:I此菜用補中益氣、養心安神、補腎固精的蓮子配以開胃益脾、養血安神的桂圓與冰糖而成。此菜重在補中益氣、養血安神,對氣血不足等一切虛癥均可使用,亦可作為病后、年老、婦人產后的保健菜譜。

              冰糖蒸梨

              原料:梨250克,冰糖。

              制法:取梨削皮,剜心,切成塊,置碗中,放入冰糖,上籠蒸至梨肉熟爛,取出即可食。梨性味甘、酸、涼、入肺胃經,能清心潤肺,降火生津。冰糖,性味甘平,有潤肺止咳、和胃化痰的作用。二物相配使用,具有潤肺養胃、化痰止咳的功效,常治療慢性支氣管炎、肺陰虛干咳或痰中帶血、慢性消化不良、反胃、嘔吐等癥。

              蜂蜜蒸梨

              原料:梨1個(重約200克),蜂蜜30克,白糖。

              制法:將梨洗凈去皮去核。放入燉盅內,加入蜂蜜,上籠蒸熟取出。用白糖調味即成。

              功效:此為民間常用的治療咳嗽的一個有效食療方法。梨,具有清潤、生津、止咳的作用,配以潤燥生津、補虛強壯的蜂蜜,使其潤肺止咳的作用加強。常用于肺陰虛干咳、少痰、痰中帶血或肺燥咳血等病癥。

              桂花白果

              原料:白果肉100克,白糖、糖桂花、水淀粉。

              制法:將白果肉放入清水鍋中,置中火上煮約10分鐘,撈出洗凈。炒鍋置旺火上,s入適量清水燒沸后,放入白果肉再燒煮至熟,加入白糖,用水淀粉勾稀芡,撇去浮沫放入糖桂花,盛入碗中即成。

              功效:白果歷來為民間醫治咳喘之食品,其性味甘、苦、澀、平,有小毒(但經水煮后則毒性消失)。其內含有多種氨基酸?!侗静菥V目》記有:“其氣薄味厚,性澀而收,色白屬金,故能入肺經益肺氣定喘嗽,縮小便,可治療氣喘、咳痰等癥?!笔侵夤苎?、哮喘、肺結核患者的佳肴良藥。使用注意:白果仁中含有母物質,不可多食,食用時應去掉白果的芽胚。

              橘子羹

              原料:橘子300克、山楂糕丁40克,糖桂花、白糖。

              制法:剝掉橘子皮,去掉瓣上橘絡,用竹簽將籽剔去。然后把橘瓣切成丁,放在容器里。鍋內添入清水,燒熱,放入白糖。待糖汁沸時,撇去浮沫,將橘子丁放入鍋內,撒上山楂糕丁,即可出鍋。

              功效:《隨息居飲食譜》記有“橘子,甘平,潤肺、解渴”,具有潤肺理氣的功效。對治胸膈結氣,胸中煩熱等癥有效。其內含多種有機酸、維生素,對調節人體新陳代謝等生理機能大有好處。配以活血化淤、健脾開胃、降血脂、降血壓的山楂糕,不僅色彩艷麗,而且營養十分豐富。

              薏米橘羹

              原料:薏苡仁150克,無核蜜橘500克,白糖、糖桂花、水淀粉。

              制法:將無核蜜橘剝去外皮,掰成瓣,用刀片去薄皮,切成小丁。薏仁用清水淘洗干凈,放在碗內浸泡2個小時,備用。取鍋坐在火上,倒入清水適量,撈入薏仁煮開,移至微火上慢煮,待薏仁浮起,即爛。加白糖、桂花、放入蜜橘丁燒開,用水淀粉勾薄芡,盛在碗內即成。

              功效:此湯羹以薏苡仁與橘子相合而成。薏苡仁又稱薏米,其性味甘淡,能健脾利濕、清熱排膿之功。橘子能理氣潤肺。兩料合用,則此湯羹具有健脾潤肺利濕之功效,適于肺結核、風濕性關節炎等病人食用。健康人食之能健體強身。

              桂花栗羹

              原料:栗子肉100克,干藕粉25克,糖桂花2克,蜜餞青梅半顆,玫瑰花2瓣,白糖。

              制法:栗子肉洗凈后切成薄片。鍋置旺火上,放入清水適量,燒沸,倒入栗子肉、白糖,再沸時,撇去浮沬。將干藕粉用水調勻,均勻地倒入鍋內,調成羹狀時出鍋,盛入碗內。把青梅切成薄片放于羹面,再撒上糖桂花和玫瑰花瓣(撕碎)即成。

              功效:本羹以栗子肉、藕粉、桂花、青梅、玫瑰花相合而成。栗子稱“百果之王”,其肉營養價值很高?!睹t別錄》列其為上品,其補益作用可與參芪相比,它性溫味甘,具有補腎氣、強筋骨、健脾胃、活血止血之功效,加用藕粉健脾開胃,益血。桂花能化痰散淤,其氣味馨香誘人,開郁醒神。青梅止渴生津、斂肺止咳。玫瑰花理氣解郁、活血散淤。五料合用具有補腎益氣,健脾開胃,強筋健骨,活血化淤之功效。適于脾胃虛弱之人食用。健康人食用能開胃健脾,增進食欲。

              西瓜羹

              原料:紅瓤西瓜200克,冰糖、水淀粉。

              制法:將西瓜切開取一塊,除凈瓜籽,將瓜瓤切成小方丁。鍋內放入清水燒開加冰糖溶化后撇凈浮沫,放入西瓜瓤丁,用濕淀粉勾芡,出鍋盛在鍋內即成。

              功效:西瓜又稱“寒瓜”,為夏季瓜果之王。內含多種糖類、氨基酸、維生素和微量元素,營養豐富,幾乎包括人體所需的各種養分。其醫療作用也很廣泛。古代很多的“本草”書籍中每每提到,都認為西瓜甘、寒具有止渴、解暑、消煩、利咽 '解酒&39清熱、利水、止痢等功效。近年來,研究證明,西瓜所含的酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質,增加腎炎病人的營養和利尿作用,而起到治療腎炎的作用。瓜中的配糖體還有降低血壓的功效。常治療發熱、口渴、汗多、煩躁、小便黃赤、腎炎浮腫、糖尿病、黃疸、高血壓等病。

              奶油菠蘿香蕉

              原料:香蕉2根,菠蘿200克(罐頭),褐色糖汁40克,雞蛋黃2個,牛奶300毫升,結力(食用凝固劑,商場有售)8克,奶油150克,干椰絲50克,砂糖50克。

              制法:香蕉去皮切片,奶油攪硬。把香蕉片、菠蘿和褐色糖汁放在一起。將雞蛋黃和糖放在盆里攪勻后再攪入牛奶,然后把盆坐在有熱水的鍋里,置小火上,攪到混合物變稠成糊狀,離火。把結力放在小鍋里,放入40毫升水,泡軟后置小火上,攪動到溶化和沸起,離火,晾涼后攪入糊內,變稠后拌入奶油、水果和椰絲,入冰箱冷卻后即可食用。把糖放在小鍋里,加入少量水,置小火上,待糖變成褐色時再加入一些水,熬成稠狀即可。

              蜂窩模

              原料:雞蛋2個(蛋清和蛋黃分開),牛奶500毫升,砂糖45克,結力8克。

              制法:把結力放在小鍋里,加入35毫升水,泡軟后放在小火上,攪動到沸起和溶化。將雞蛋黃、牛奶、糖放在小鍋里攪勻,置小火上攪動到沸起,倒在結力里晾涼。把雞蛋清攪成泡沫狀,放入已晾涼的原料里,攪勻后倒在模子里,入冰箱冷卻凝固,食用時蘸一下熱水,扣在盤里或杯子里即可。

              巧克力木斯

              原料:普通巧克力50克,砂糖50克,牛奶200毫升,結力8克。

              制法:把牛奶倒入鍋里,置小火上,煮沸后離火,晾涼后加入砂糖攪拌均勻。將結力放在小鍋里,加入35毫升熱水,將結力泡軟后放在小火上,熬至溶化和沸起,倒在巧克力里攪勻,再加入牛奶混合好,倒在淺盤里,晾涼后放入冰箱冷卻凝固。

              火燒冰激凌

              原料:冰激凌200克,雞蛋清3個,砂糖20克,菠蘿片100克(使用罐頭時要擠出汁),白蘭地酒50毫升。

              制法:把菠蘿片鋪在深底的盤里,將冰激凌放在菠蘿片上,入冰箱凍硬。將雞蛋清放在瓷盆里,攪成泡沫狀時加入砂糖,繼續攪勻,裝在紙袋里擠在冰激凌上,要擠均勻,不要露出冰激凌,入冰箱再冷卻一會兒。把白蘭地溫熱,淋在冰激凌上,用火點燃,整個托盤便立刻籠罩在一片藍色的火苗中。

              豬腦鵪鶉羹

              原料:鵪鶉3只,豬腦2副,豬瘦肉50克,濕冬菇25克,韭黃25克,鵪鶉蛋4個,濕淀粉、鹽、糖、味精、胡椒粉、花生油各適量。

              制法:先將鵪鶉宰殺去毛及內臟,洗凈,去頭、爪、骨。取其肉與瘦豬肉一起剁爛成茸。豬腦剔去血筋洗凈,蒸熟切料。鵪鶉蛋去殼拌成蛋液。燒熱鍋,下湯(或沸水)適量。煮開后放入鶴鶉豬肉茸,煮至將熟,放入冬菇粒、韭黃、豬腦粒,煮片刻加入各調味料,用濕淀粉及蛋液勾英成羹,再倒入生油,攪勻即成。

              功效:鵪鶉肉及蛋含高卵磷脂。豬腦補腦健腦,對小兒的腦發育有良效。

              核桃汁

              原料:核桃仁250克,白糖200克,清水適量。

              制法:核桃仁放溫水中浸泡5、6分鐘,去皮。用小石磨帶水磨成核桃汁(也可用小石曰搗爛),用紗布過濾,使核桃汁流入小盆內。把核桃汁倒入鍋中,加入白糖和適量清水,燒沸,即可飲用。核桃汁熱飲或冷飲均可。如果在核桃汁中加一些杏仁汁同煮,則香味更濃。

              杏仁奶茶

              原料:杏仁200克,牛奶250克,白糖250克,清水適量。

              制法:把杏仁放在熱水中浸泡10分鐘,去皮。用小石磨帶水磨成杏仁汁(也可用小石臼搗爛),用紗布過濾,使杏仁汁流入小盆內。把杏仁汁倒入鍋中,加入白糖和適量清水,燒沸, 即成杏仁茶。杏仁茶內兌入煮沸的牛奶,攪拌均勻,即可飲用。杏仁茶可以沖淡飲用。加入牛奶,可調解口味,并增加營養成分。

              陳皮茶

              原料:陳皮(橘皮、柑皮、橙皮的總稱)、白糖各適量。

              制法:將陳皮用水洗凈,撕成小塊,放入杯內。將水燒開,沏入杯內,燜好。將泡悶好的陳皮汁倒入茶杯內,加入白糖攪勻,即可飲用。

              功效:有順氣、止咳、化痰、健胃、消暑、去瘟等功效。此外,還可使皮膚健美。最好用鮮橘柑皮。

              柿葉茶

              原料:柿葉(干、鮮均可)適量、白糖少許。

              制法:將柿葉(鮮柿葉為好)洗凈,撕碎,放入茶壺中。把水燒開,倒入茶壺中沖泡,加入少許白糖飲用。柿葉含有大量維生素C(每100克鮮柿葉含維生素C 2700毫克;每100克干柿葉含維生素C 3500毫克),是維生素含量高的果品棗、柑橘、獼猴桃的10~50倍。長期飲用可軟化血管,防止動脈硬化。此外還有防治失眠、消除浮腫的作用。

              橄欖茶

              原料:橄欖、白糖各適量。

              制法:將橄欖洗凈,放入燜罐中,再加入適量的清水。把燜罐放在旺火上,燒開,煮爛,用紗布過濾,將果核及渣子扔掉。將果汁內加入白糖,略經攪拌,晾涼,即可飲用。

              功效:生津液,除煩熱,開胃順氣,清咽止渴。

              西紅柿汁

              原料:新鮮西紅柿3個。

              制法:西紅柿洗凈,放入煮沸的開水鍋中,煮半分鐘,取出,去皮。把細紗布洗凈,消毒,包住西紅柿,擠出柿汁,即可飲用。

              功效:富含維生素。

              葡萄汁

              原料:紫葡萄100克,水300毫升。

              制法:把葡萄洗凈,放入燜罐中加水煮沸,煮至葡萄皮、籽及肉部都分開時為止。用消過毒的紗布袋過濾,去掉渣汁,冷卻后即可飲用。

              功效:具有補氣血、強筋骨、利小便等功效。

              甜橘汁

              原料:橘子3個,白糖15克。

              制法:將橘子去皮,頂刀切成2厘米厚的大圓片,擺在盤內。將橘皮切細絲,略燙一下,放入燜罐內,加入白糖和適量清水。將燜罐放旺火上,燒開后離火。將橘絲撈出,扔掉,晾涼,澆在橘子片上,即可飲用。

              功效:涼甜鮮美,氣味芳香,有理氣健脾、燥濕化痰的作用。

              雙果湯

              原料:蘋果1個,梨1個,白糖50克,橘皮少許,清水適量。

              制法:將蘋果和梨分別去皮,去核,切成橘瓣塊。燜罐內放入適量清水,加洗凈的橘皮、白糖、蘋果塊、梨塊。煮熟后,晾涼,即可食用。

              功效:有潤肺、止咳、化痰、利尿、通便、降壓的作用。

              蜜汁水豆腐

              原料:水豆腐1千克,蜂蜜100克,白糖、糖桂花、水淀粉。

              制法:清水上鍋燒開,加入白糖、蜂蜜、糖桂花調溶后,用水淀粉勾芡,倒入水豆腐,移上小火慢慢煮透,保持微開,即可用小碗盛裝即成。

              功效:《隨息居飲食譜》稱豆腐有“清熱、潤燥 '生津解毒、補中、寬腸、降濁”的作用。配用潤燥生津、解毒通便的蜂蜜,碑功效重在潤燥生津,清熱解毒,通便降油。

              馬蹄蕹菜湯

              原料:鮮蕹菜250克,荸棄10枚,精鹽、味精、蔥末、豬油、肉湯。

              制法:蕹菜去雜洗凈,切為4厘米長段。荸薺去皮洗凈。燒熱鍋加入豬油,將蔥末煸香,放蕹菜、鹽、味精煸炒—會兒,注入肉湯,放進荸薺同煮至熟,調味即可裝碗。

              功效:蕹菜又稱“空心菜。為南方之“奇蔬”。營養成分含量在蔬菜中為最高。性味甘平。具有清熱解毒、涼血、通便等多食療功能。據報道,蕹菜中并含有胰島素樣成分,??莎熖悄虿?,鼻紐,便血,便秘,痔瘡,淋油,癰腫等癥。并能解毒菌,砒霜中毒,毒蟲咬傷等。

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