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            適合嬰幼兒的菜譜

            來源:食品中國 2016-03-24 14:04:44

              出湯肉松

              原料:肉,黃酒,醬油,鹽,糖,味精,紗布,紅米曲。

              制法:將出湯肉切碎(雞或鴨則需拆除一切骨頭)放鐵炒鍋中,加進黃酒、醬油、鹽、糖;選用稍大的火將鍋中物燒開,然后改用中小火慢慢炒,要不停地翻動,一直炒到水分蒸發盡,成干肉松狀時即可?;?等稍涼后往肉松中撒些粉狀味精拌勻。如愿成品顏色艷麗,可以用紗布包些紅米曲,放少量水煮幾分鐘。在炒肉松時與其他作料同時入鍋。如果不放醬油,炒出來的肉松呈淺黃色,別有風味。

              拌海帶

              原料:水發海帶1千克,糖適量。

              制法:海帶洗凈切絲,用開水連燙3次,每次約半分鐘,瀝去水,用糖拌。每曰早晚各吃1小碗,連服1周。

              甜棗子

              原料:紅棗500克,糖100克。

              制法:紅棗洗凈剖開去核,入鍋加適量水燒開,文火煮15分鐘,加糖再煮10分鐘即可。

              功效:此棗如連服7曰可治過敏性紫瘢。

              冰汁薯圓

              原料:紅薯500克,雞蛋2個,淀粉50克,芝麻,冰糖150克。.

              制法:紅薯500克蒸熟去皮壓成泥,加雞蛋2個、淀粉50克拌勻,做成直徑約2厘米的長條,再切成1厘米厚的圓片,沾上芝麻,放入六成熱的油鍋中炸干水氣撈出,將冰糖150克加適量水煮成糖汁,倒入薯圓中即可。

              蓮藕豆沙丸

              原料:鮮藕300克,糯米粉500克,豬油豆沙250克,白糖100克。

              制法:鮮藕剁碎,拌上糯米粉、糖揉成面團,分成若干份,包上豆沙館,溫油炸成金黃色。此品可養胃清熱,利水止嘔吐。

              鮮奶冰晶香蕉

              原料:香蕉6只,牛奶150克,山楂糕50克,瓊脂15克,冰糖250 克。

              制法:香蕉去皮切片,加少許糖腌一下,瓊脂加水泡軟,加1250克水煮沸,加上冰糖,用文火熬20分鐘,下牛奶、香蕉片,離火冷卻后放冰箱內冰凍2小時至凝結,食用時切成小塊,加入冰水,放上切成丁的山楂糕即可。

              功效:此品清熱解毒,對暑天痱子、熱癤及各類痤瘡有一定作用。

              糖醋松花蛋

              原料:松花蛋3只,糖、醋、麻油各10克。

              制法:將松花蛋去殼,取碗1只,放進糖、醋、麻油攪拌均勻,放入松花蛋佐食。每天吃1次。

              開水燙番茄

              原料:鮮番茄若干

              制法:番茄洗凈,蒂向上裝盤,用開水將番茄逐個燙過,倒掉開水剝皮,切成片,灑上白糖即可。

              面筋塞肉

              原料:五花豬肉250克,面筋20個,醬油75克,肉湯250克,黃酒、蔥、姜、味精、麻油、糖、鹽、淀粉適量。

              制法:肉洗凈、絞碎,加黃酒、醬油、蔥、姜、味精、糖、淀粉拌勻。把每個面筋用手指戳個洞,將肉餡塞進去,塞肉的口向上,放在鍋里,全部做完后,加黃酒、醬油、鹽、糖、味精、肉湯旺火燒開,中火燒至湯干、面筋熟了加點麻油即可。

              功效:此菜和中解熱,可治食欲不佳、消化不良、體虛等癥。

              芹菜拌胡蘿卜

              原料:嫩芹菜(連葉)200克,胡蘿卜2根,麻油,蒜末,醬油,鹽,味精。

              制法:嫩芹葉(連葉)200克,胡蘿卜2根,分別用開水焯熟后切絲,麻油燒熱,爆入蒜末,加醬油、鹽、味精調成汁,澆入雙絲內拌勻即可。

              糖藕

              原料:鮮藕1節(約450克);糯米1/2杯;紅糖1杯,水淀粉少許。

              制法:將糯米洗凈水泡一晚;切除鮮藕的兩端約2厘米作為蓋子,把糯米塞入洞中,兩端用牙簽固定原有的蓋子,備用。鍋中放水再放入塞入糯米的鮮藕,煮沸后轉為中火煮3小時左右,直到可用牙簽刺穿為止,取出削除薄皮。鍋內放6杯水加紅糖,放入鮮藕,煮2小時,中途加1杯水,直到剩1/2杯煮汁為止。取出鮮藕切片,煮汁加水淀粉勾芡,淋在蓮藕片上。

              功效:此菜色澤紅潤,香甜適口。

              煎冰糖蘿卜

              原料:寒卜500克,冰糖100克,蜂蜜適量,水2碗。

              制法:蘿卜洗凈切碎加水、冰糖、蜂蜜合煎,煎成1碗后,吃蘿卜喝湯。

              砂鍋豆腐

              原料:豆腐400克,豬肉50克,海米30克,冬菇30克,油菜心50克,醬油10克,料酒5克,鹽10克,味精3克,蔥、姜各10克,雞湯200克。

              制法:將豆腐切成長4厘米,寬3厘米,厚0.8厘米的片。蔥切段,姜切塊拍松。冬菇放入幵水中泡發.去蒂備用。豬肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片,油菜心洗凈。沙鍋中加清水1千克,加入雞湯、醬油、蔥、姜、料酒、鹽,大火燒開,放入肉片,去掉浮沬,再放入海米、冬菇、豆腐,開鍋后改小火燒約30分鐘,放入味精,加進油菜心,待菜心剛熟時即可上桌。

              功效:為北京風味,色澤豐富,口感軟嫩。

              什錦節瓜盅

              原料:節瓜5個,雞肉粒、叉燒肉粒、蝦仁、冬瓜粒、田雞肉粒、草菇粒、冬菇粒各50克,鹽4克,味精3克,胡椒粉、香油各0.5克,紹酒5克,上湯750克,生油50克,姜片、蔥條、濕淀粉各20克。

              制法:節瓜橫切挖瓢成節瓜盅,沸水飛后過涼,共10節分別置于10個小湯碗中。雞肉粒、田雞肉粒用濕淀粉拌勻,用中油溫拉油后倒入笊籬。其他粒飛水后與上述粒分別置入10節瓜盅內。用油鍋爆香姜、蔥,注入上湯,加紹酒、鹽、味精、胡椒粉、香油,燒開后去掉姜蔥,分別倒入節瓜盅內,上籠蒸20分鐘即成。

              功效:顏色白綠相間,原料多樣,湯味鮮美。

              翡翠泥

              原料:鮮蠶豆(水發蠶豆亦可)500克,山楂糕50克,白糖150克,糖桂花、素油適量。

              制法:蠶豆剝皮洗凈,放入鍋內煮爛榜出,放入涼水中冷卻后,放菜墩上砸成泥;山楂糕切成小丁待用;油燒熱,下入白糖、蠶豆泥、糖桂花,中火推炒,炒透后裝入盤中,撒上山楂糕丁即可。

              功效:此菜富含優質植物蛋白&39磷、鈣、維生素c等營養物質,并可健胃消食、補脾利濕、活血化淤,是小兒理想的保健食品。

              山東酥肉

              原料:豬肉(瘦)500克,雞蛋1個,海米、香菜段各適量,蔥、姜絲各10克,蔥、姜塊各15克,醬油10克,鹽2克,料酒20克,味精2克,香油5克,花椒、大料各少許,濕淀粉60克,面醬10克。

              制法:豬肉切滾刀塊,用醬油、料酒碼味,再用雞蛋、淀粉上漿。勺中放油500克,燒至八成熱時下入肉炸至棗紅色,撈出控凈油,放入大碗中,加面醬、蔥姜塊、花椒、大料、味精、鹽、醬油,上屜蒸熟,取出扣在盤中,揀去蔥姜及花椒、大料。將原湯倒入勺中,加料酒、香菜段、海米、味精、蔥姜絲、少許湯,燒開后勾薄芡,淋香油,澆在肉上即成。

              功效:金黃色,質酥爛,味鮮香。

              肉包蛋

              原料:雞蛋4只,熟豬肉末200克,素油25克,鹽、黃酒、味精、淀粉、蔥、姜汁、面粉適量。

              制法:將雞蛋煮熟去殼,用刀順蛋長劃四刀(不要劃斷),將熟肉末加鹽、黃酒、味精、淀粉、蔥、姜汁、少許面粉拌勻,包在雞蛋外面,放入油鍋用中火炸,熟了即可裝盤,裝盤時將蛋一切兩半。

              功效:此菜外焦里嫩,香脆適口,是滋補健身的理想菜肴。

              燒南瓜

              原料:南瓜500克,熟肉丁 50克,素油、鹽、醬油、肉湯適量。

              制法:南瓜去皮、瓤洗凈,切3厘米見方的塊。油鍋燒熱后放入南瓜,煎呈金黃色,下進肉丁,調料拌勻,倒入肉湯,文火燒熟即可。

              燒螃蟹豆腐

              原料:螃蟹肉100克,嫩豆腐250克,素油25克,醬油20克,黃酒15克,咸雪菜(凈)15克,青蒜、鹽、糖、味精適量。

              制法:雪菜切細,豆腐切5厘米見方的塊,青蒜切段,開油鍋油溫七成,將蟹肉、雪菜投入> 再加酒、糖、醬油和少量水燒開后入豆腐,旺火燒開,文火燒5分鐘左右,調味后放入青蒜,味精即可。

              功效:此菜可散瘀血、補筋骨。

              醋熘大白菜

              原料:大白菜250克(去外幫),素油25克,醬油、醋、糖、花椒、淀粉適量。

              制法:將白菜洗凈,切成小塊,旺火將油和花椒放入鍋內,油燒熱時放大白菜煸炒,熟后加入糖、醋、醬油、用水淀粉勾芡,翻炒片刻即可出鍋裝盤。

              功效:在流行乙腦、流腦、流感的季節常吃此菜可起到—定的預防作用。

              回鍋牛肉土豆

              原料:熟牛肉250克,熟土豆250克,鮮湯75克,醬油、素油、黃酒、蔥、姜、大蒜泥、糖、麻油、味精適量。

              制法:土豆切滾刀塊,牛肉切長方塊。取碗放入黃酒、糖、味精、醬油、鮮湯拌勻待用。開油鍋油溫五成,下進姜(拍碎)、蔥段、蒜泥煸出香味,投入牛肉、土豆翻炒片刻,倒進調料汁,旺火燒開,文火燒五分鐘,澆上麻油即可。

              功效:此菜健脾益氣、和胃調中,可治脾虛水腫、便秘等.癥。

              麻醬彩蛋豆腐

              原料:嫩豆腐400克,皮蛋(松花蛋)1個,芝麻醬30克,醬油、麻油、香醋、鹽、糖、味精適量。

              制法:皮蛋去殼切成細末,加醬油腌片刻;豆腐用沸水燙后,加上用芝麻醬、醬油、醋、鹽、糖攪成的麻醬汁,拌入皮蛋末,淋上麻油,調入味精即可。

              功效:此菜有寬腸益氣、清熱解毒和潤燥作用,可治痰火哮喘及高膽固醇癥。

              蜜汁茄子

              原料:茄子250克、蜂蜜50克。

              制法:將茄子洗凈去蒂切絲,入鍋加水旺火燒開,文火煮15分鐘,加進蜂蜜拌勻即可食之。

              山楂香橙露

              原料:山楂肉50克,橙子2個,荸薺粉25克,糖100克。

              制法:山楂肉加水用沙鍋煮爛,用潔凈紗布隔渣留汁;橙子搗爛用紗布濾取橙汁;兩汁混合,放鍋中煮沸,加入白糖,荸薺粉勾薄芡即可。晾涼后食用。

              功效:山楂有消食積、散瘀血、軟化血管等作用;橙子可止嘔、寬胸、解酒;此飲料還富含維生素c及各種無機鹽,且甜酸適口、清涼醒腦,飯后常備,堪稱最佳飲品。

              熏魚

              原料:青魚(中段)500克,肉湯200克,素油500克(耗75克),黃酒25克,醬油50克,姜、香蔥、鹽、花椒、八角、桂皮、味精適量。

              制法:先在鍋內放底油,把肉湯、醬油、姜(拍碎)、香蔥(打成結)、八角、花椒、鹽、桂皮一齊下到鍋里,旺火燒到出香味,下進味精制成鹵汁備用。將魚洗凈,從背部開刀分兩半,斜刀切成1厘米厚的片,加醬油、黃酒拌勻腌10分鐘,再滑好鍋,將素油倒進燒到七成,把切好的魚片分批下鍋炸,炸到金黃色撈出,即投到燒好的鹵汁中熏,邊炸邊熏即可。

              功效:青魚有滋補、養血等作用。

              熘童子雞

              原料:童子雞1只,素油、醬油、水發黑木耳、淀粉、姜、蔥、黃酒適量。

              制法:雞去內臟及淋巴肉,洗凈斬成5厘米長,3厘米寬的塊,入容器加醬油、黃酒腌10分鐘,鍋燒油開后油溫七成,將雞塊入鍋,滑呈金黃色撈出瀝干油,鍋留底油,放進木耳、姜、蔥、酒、醬油,加點水拌勻燒開,水淀粉勾芡,將滑好的雞塊放進翻炒幾下,澆上明油即可。

              功效:此菜可治脾胃虛弱。

              肉餡馬鈴薯

              原料:馬鈴薯3個(約600克),洋蔥末150克,色拉油1中匙,豬肉末100克,豌豆50克,鹽1中匙,黃油20克。

              制法:洗凈馬鈴薯,擦干表面。用牙簽或針扎數孔于其表皮,以防微波加熱時膨脹爆炸。置馬鈴薯于轉盤內,高功率加熱4分鐘后翻轉,共兩次。取一深盤,加入洋蔥末和色拉油拌勻,加蓋高功率加熱3分鐘,中途攪拌1次。烹調中,觀察其色味生熟程度。加入肉末、豌豆和鹽,拌勻后,加蓋高功率加熱3分鐘。加熱時間過0.5小時,攪拌1次。用1小匙,剜馬鈴薯頂端作蓋,挖空其內部。將炒好的肉餡填入其中,用其端蓋封口。于馬鈴薯表面滿涂黃油,置于淺盤中,高功率再加熱3分鐘,取出趁熱食用為佳。

              功效:造型別致,餡心鮮香,素中帶葷。

              姜棗茶

              原料:生姜片100克,紅棗5枚,糖適量。

              制法:姜洗凈去皮切細絲,紅棗洗凈切碎;棗姜都入鍋,加適量水燒開,改文火煮10分鐘即可。吃時加糖。

              功效:此茶可解表止咳,溫中補氣,風寒感冒、咳嗽多疲者宜服(

              海蜇皮地力

              原料:地力(荸薺)250克,海蜇皮50克,蜂蜜適量。

              制法:地力洗凈去皮切碎入鍋,海蜇皮洗凈切碎入鍋,加2碗水燒開,文火煮15分鐘,吃時加入蜂蜜即可。

              白菜獅子頭

              原料:豬肉250克,白菜250克,雞蛋1個,黃酒、醬油、姜、鹽、麻油、白糖、味精適量。

              制法:豬肉洗凈后,肥、瘦肉分開切丁,先將瘦肉剁碎,再加肥肉剁成茸,加酒、醬油、蛋液、白糖、麻油、淀粉用力攪至有黏性,制成4只肉球,用溫油慢火煎至金黃色盛起;將白菜切成塊入鍋,上面碼好炸過的肉丸,加少許水煮沸,調味后改文火燉20分鐘,著芡加味精即可。

              功效:此菜可滋養臟腑、清熱解渴、通利腸胃。

              蒸百合

              原料:百合500克,冰糖適量。

              制法:百合洗凈去筋絡,入碗加冰糖,用鍋隔水蒸0.5小時即可。早、晚空腹食,可治小兒氣管炎、肺火旺等癥。大蒜白炒香干。大蒜白250克,五香豆腐干2塊,素油25克,鹽、味精、麻油.糖適量。

              大蒜香肝

              制法:大蒜白斜刀切片,香干切片,開油鍋,先放少許鹽,再下大蒜白炒幾下后放入香干,加進味精、麻油,糖、少許水,旺火翻炒勻即可。

              功效:此菜有抗菌、消炎、健胃、驅氣、鎮咳、怯痰、強身之功效,可治食欲不振、咳嗽痰喘、腸炎、菌痢等癥。

              穿衣香蕉

              原料:香蕉8只,干面粉、白糖、素油適量。

              制法:香蕉去皮,每只切成2 ~3段,面粉、糖加水和成面糊,開油鍋,油溫四成,把切好的香蕉放在面糊里滾一下,再放進油鍋里煎成老黃色即可。

              栗子燒雞塊

              原料:肉雞500克,栗子250克,醬油100克,黃酒25克,糖、鹽、姜、蔥末、味精適量。

              制法:將雞切成3厘米見方的塊,放到鍋里,加酒、清水(稍浸過雞),旺火燒開,改文火煮到八成熟。再把栗子上鍋蒸熟,去外殼、內皮,下到鍋里,加醬油、鹽、糖、姜、蔥末燒熟,加味精拌勻即可。

              功效:雞肉可溫中補氣、補精添髓,栗子可養胃、補腎、強筋、止血,此菜適于久病體弱、貧血無力、脾胃不和等患者食用。

              花生米雞丁

              原料:花生米250克,雞脯肉丁100克,素油50克,黃酒、鹽、淀粉、味精、姜、蔥末適量。

              制法:花生米洗凈入鍋加點水燒開,點入冷水再燒開,再點冷水再燒開,共點5次左右,中火煮爛,旺火收湯。雞丁用鹽、酒、淀粉上漿,開油鍋油熱入雞丁炒幾下加蔥、姜末、酒炒勻,將煮爛的花生米放進,加鹽、味精攪勻,水淀粉勾芡即可。

              功效:此菜益氣補精,調中和胃,還可治各種內臟出血及血小板減少性紫癜。

              紅白豆腐

              原料:豬血(雞鴨血亦可)250克,老豆腐250克,素油50克,大蒜頭1個,醬油、鹽、蔥、姜、糖、味精、水淀粉適量。

              制法:豬血、豆腐都切成3厘米見方的塊,再把豆腐用〒淀粉拌勻待用。鍋燒熱,加油燒到七成,先放進豆腐煎成黃色出鍋,鍋留底油,放進姜、蔥、大蒜末,加醬油煸炒出香味,將豆腐、豬血、鹽、糖齊下鍋,加點水燒開,放進味精、水淀粉勾芡即可。

              功效:此菜有調和脾胃、養血安神,清熱、生津、潤燥等功效。

              素拌金絲

              原料:金絲瓜1只,糖、醋各25克,熟素油25克,鮮醬油25克,熟青椒絲20克,味精、麻油適量。

              制法:金絲瓜洗凈,放在鍋里加水煮15分鐘左右,熟后取出冷卻,用刀橫切兩半,去掉籽和瓜瓤,在用筷子在瓜瓤中攪即可拉出一根根金絲,放入容器,加進糖、醋、熟素油、鮮醬油、熟青椒絲、味精、麻油拌勻即可。

              功效:此菜可涼血、解毒。

              常常吉利

              原料:香腸200克,海蜇皮150克,麻油、味精、糖、醋、醬油適量。

              制法:先將香腸蒸熟.切成橢圓形薄片.擺在盤內圍成一圈,海蜇皮(前一天用清水泡洗干凈)切成絲,用開水燙過,放在盤中香腸圈內,加調料即可。

              平平安安

              原料:豌豆苗500克,蘋果2只,素油75克,肉湯25克,糖、鹽、味精適量。

              制法:豌豆苗洗凈切成4厘米長.下油鍋加調料略炒.蘋果去皮、核切成絲與炒好的豆苗拌勻即可。

              功效:此菜可利水消腫。

              三色山藥

              原料:山藥500克,青梅絲、山楂糕各25克,白糖25克。

              制法:山藥洗凈刮皮,豎切分四條后切10厘米長條,放盤里蒸10分鐘,撒上白糖、青梅絲拌勻,冷卻后加進山楂糕條拌勻即可。

              功效:此菜有斂虛汗之功。

              燉銀耳

              原料:銀耳,冰糖或白糖,清水。

              制法:銀耳泡發洗凈入容器內,加冰糖或白糖、清水用文火燉至膠狀。每天早、晚各服1 ~2匙。

              功效:具有強心、補腎、潤肺、補氣等功效,是老幼咸宜的冬季補品。

              蝦油煎豆腐

              原料:豆腐2塊,蝦油(蝦醬膏亦可)2匙,素油100克,醬油、黃酒、鹽、味精、糖、蔥末、筍丁適量。

              制法:豆腐切成3厘米見方,油溫四成,將豆腐下鍋,煎成麗焦黃后,放進蝦油、醬油、黃酒、筍丁、糖、鹽、味精,加少量燒開,撒上蔥末即可。

              檸檬炒肉片

              原料:瘦豬肉200克,竹筍50克,胡蘿卜50克,檸橡原汁1匙,素油50克,糖、細鹽、淀粉、黃酒、味精、蔥、姜末適量。

              制法:豬肉洗凈切成薄片,用鹽、黃酒、淀粉上漿,鍋放油燒開,油溫四成,旺火將肉片下鍋翻炒至斷血出鍋待用,鍋底留油,將筍、胡蘿卜切成片,入鍋翻炒,加進調料,放少許水,旺火炒片刻,放進肉片、檸檬汁拌勻即可。

              功效:此菜開胃健脾,提神醒腦,適于食欲不振,消化不良者食用。

              生煸子雞

              原料:童子雞約750克(肉雞亦可),素油500克(耗75克),鹽25克,醬油100克,姜、蔥、蒜末、糖、味精、麻油適量。

              制法:先把雞洗凈去內臟切塊,加酒、醬油上漿,10分鐘后,待油溫7成(鍋里出青煙)把雞分批下鍋,旺火炸到呈金黃色撈出,再炸其余部分,待分批炸好后,鍋里留底油,下姜翻炒,隨即下蔥、蒜末,加少許水,放糖,隨即將炸好的雞下鍋翻炒,再下水淀粉勾芡,加味精麻油即可。

              功效:此菜是低脂肪、高蛋白食品,有溫養補益作用。

              獼猴桃雞蛋沙拉

              原料:獼猴桃100克,熟雞蛋2個,沙拉醬20克,黑橄欖2個或青橄欖2個,鹽和胡椒粉各適量,紅魚籽或西紅柿丁8粒,蔥頭絲10克(用冷水沖洗一下)。

              制法:獼猴桃去皮切成0.3厘米厚的片,交叉碼在盤里。雞蛋去皮切片,放在小盆里,放切成小片的橄欖、蔥絲,加入沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻,放在獼猴桃上,再用紅魚籽或西紅柿丁點綴好即可。

              蜜餞紅果

              原料:取紅果1千克,挑出爛果,洗凈備用。

              制法:將水燒開,放入紅果,用勺或笊籬攪拌2 -3分鐘撈出,放入盆內,用濕布或濕毛巾覆蓋,保持溫度。然后去皮(不去也可)、去核、去把、去花,即成為分裂兩瓣的半成品。取白糖600 ~800克,水750克,桂花10~ 15克,燒開后放入半成品,鍋開后改用溫火,用勺輕輕推動,煮10分鐘即為成品。倒入搪瓷盆內,待晾涼后用勺攪拌,即成為肉體透明發亮的“蜜餞紅果”。

              功效:該食品吃起來不僅酸甜適度,味美可口,而且具有消積食、助消化,降低血清膽固醇,降低血壓和利尿、鎮靜的醫療作用。

              糖醋排骨

              原料:豬排骨500克,白糖、醋各50克,黃酒、素油、鹽、香油、蔥、姜適量。

              制法:排骨洗凈,剁成寸許長的骨牌塊,放入盆內加適量鹽水腌12小時左右;油燒熱,放入排骨浸炸片刻撈出;另取鍋入素油燒熱,放蔥、姜末搶鍋,速下排骨、開水、糖、醋、酒、鹽,文火煨20分鐘,見肉骨能分離時,收汁、淋入香油即可。

              功效:排骨含鈣、磷較豐富,加醋烹調,使鈣容易消化吸收。

              鮮汁干絲

              原料:豆腐干6塊,肉絲100克,肉湯150克,素油100克,韭菜、海米、姜、蔥末、黃酒、淀粉、味精、麻油各適量。

              制法:豆腐干洗凈切絲,開水燙過,瀝去水待用。海米用開水泡發,韭菜切3厘米長,肉絲加酒、鹽、淀粉拌勻。開油鍋,油溫四成將肉絲炒熟出鍋。鍋留底油,將姜、蔥末下鍋炒出香味,下進肉湯、干絲、韭菜、肉絲、海米、鹽、糖、味精炒勻加上麻油即可。

              功效:此菜主要含優質植物蛋白,宜于小兒經常食用。

              酸辣土豆絲

              原料:土豆300克,干辣椒10克,花椒3克,鹽25克,味精2克,醋12克,蔥、蒜各5克。

              制法:鍋燒熱,放油25克,隨后下入干辣椒和花椒,炸成紫色,倒入碗中備用。土豆切成細絲,蔥和蒜切成末。土豆絲用開水燙一下,再過一遍涼水,控凈水分。鍋燒熱,注入油25克,待油七八成熱時倒入土豆絲,加鹽,翻炒幾下,烹入醋,將辣椒、花椒同油一起倒入鍋中,再加味精和蔥、蒜末,翻炒幾下即可出鍋裝盤。

              功效:口感脆嫩,酸辣味重,微麻。

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