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            江西省市場監管局發布餐飲食品安全風險提示

            來源:江西省市場監管局 2022-04-29 08:50:32

              為保障“五一”、端午節和中高考期間食品安全,增強消費信心,促進復工復產,江西省市場監管局對全省餐飲服務單位提示如下:

              一、嚴格落實主體責任

              餐飲服務單位要嚴格落實疫情防控主體責任和食品安全主體責任,誠信守法,規范經營,強化崗前培訓,確保從業人員熟悉掌握疫情防控和食品安全知識,確保疫情防控措施落實到位,確保提供的餐食符合食品安全相關要求。

              二、嚴格強化疫情防控

              餐飲服務單位要按照疫情防控有關規定,嚴格執行“四查一驗”、從業人員健康監測和定期核酸檢測等要求;嚴格控制聚餐規模,實行預約、錯峰、限流;對制餐和消費場所進行徹底的消毒消殺,確保餐飲服務場所環境符合疫情防控和食品安全要求。

              三、嚴格控制原料采購

              餐飲服務單位要嚴格落實進貨查驗和進貨查驗記錄制度,不得采購手續不全、不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品;不得采購沒有省內進口冷鏈食品集中監管倉出具的《出倉證明》等溯源信息的進口冷鏈食品;不得采購不明物種的魚貝類產品、死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉;不得采購非法捕撈漁獲物及其制品、野生動物及其制品,以及野菜、野生菌和有毒動植物等;不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等)。

              四、嚴格規范餐食加工

              餐飲服務單位加工過程要做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開;加工制作工具分類定點存放,避免交叉污染;涼菜、生食水產品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內制作;加熱烹制過程要燒熟煮透,食物中心溫度不得低于70℃;嚴格餐飲具清洗消毒。網絡訂餐在配送過程中應盡可能縮短貯存運輸時間,并密封盛放或使用“封簽”,確保配送過程安全和食品不腐敗變質。要定期檢查庫存食品,及時清理腐敗變質或者超過保質期的食品。

              五、嚴格制止餐飲浪費

              餐飲服務單位要主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒,在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識,倡導公筷公勺、光盤行動,科學引導消費者按需適量點餐,不得誘導、誤導消費者超量點餐。

              消費者應選擇具有合法資質、疫情防控措施嚴格、衛生情況有保障的餐飲服務單位就餐,并主動索要發票等購貨憑證或者服務單據;點餐、付款等建議選擇掃碼等無接觸方式;主動亮碼測溫,做好個人防護,注意個人衛生、餐飲具衛生,提倡公筷公勺、踐行光盤行動;用餐后減少逗留時間。發現違法經營行為或者食品安全問題時,請撥打12315熱線投訴舉報。

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