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            白河縣卡子鎮:留住手工茶的老味道

            來源:陜西日報 2022-05-06 11:52:16

              茶樹吐新芽,春意日漸濃。4月7日,在白河縣卡子鎮桂花村茶園,綠油油的茶樹鋪滿了山坡,在微風的吹拂下輕輕搖擺。采茶的人們分散在山頭,每人腰間系著一個小竹簍,手腳麻利地一捏一摘,再把鮮葉放進竹簍。遠遠望去,一派熱火朝天的繁忙景象。

              白河縣種茶歷史悠久,卡子鎮桂花村自然條件優越,為茶樹的生長提供了有利條件。

              據茶農介紹,這里的采茶隊伍每天至少有三四十人。大多數情況下,每人每天能摘1.5公斤到2公斤鮮葉。從清明一直到谷雨,是他們最忙的時候,一季春茶采摘期平均每人每天收入可達兩三百元。

              吳繼富是土生土長的桂花村人,他家的茶園面積接近1300畝,除了在老茶園種植傳統的白河綠茶之外,他還根據地域環境種植了300畝特色白茶。這種茶葉葉片自然泛白,富含氨基酸,茶湯清亮,香氣高長,鮮醇甘爽。

              在吳繼富的茶廠里,他正沖泡白茶。“炒茶最關鍵的除了手法,對溫度的掌控也很講究,什么時候用高溫、什么時候用低溫,靠的是經驗。”伴隨氤氳的茶香,吳繼富說。

              他告訴記者,手工炒茶要用色澤翠綠、葉質柔軟、當天采摘下來的鮮葉。炒茶第一步,用手掌感受鐵鍋的溫度,達到適宜后,迅速倒入選好的鮮葉,一次放入0.5公斤到0.75公斤為宜,雙手迅速翻炒,使鮮葉均勻受熱,水分大量蒸發,此為殺青。

              第二步做形,將殺青后的葉片放入簸箕中晾涼,改用小火復炒,雙手拍打,緊壓葉片,固定成形。

              第三步烘焙至干,用鐵鍋的余熱,翻炒后將葉片攤平在鍋中,葉片失去水分后,及時出鍋并封存。

              吳繼富表示,純手工炒制的茶葉在生產過程中無任何化學污染,其滋味醇厚,色澤翠嫩,湯色清澈透亮,清香回甘,保持了茶葉原有的風味。

              卡子鎮雖然自古就有手工炒茶的傳統,但是因為炒制工藝復雜、操作技術要求高,很多茶廠都不愿也不想花時間使用此方法。吳繼富深知手工炒茶的難度,但是為了提升茶葉品質,自2015年開始發展茶葉產業至今,他一直秉承手工炒茶這一傳統,許多喝過他炒制的茶葉的人感嘆“已經好久沒有喝到這種味道了” 。

              如今,在卡子鎮大力發展茶葉產業的東風下,吳繼富致富不忘當地農民。他充分發揮帶動作用,以建設觀光茶園為主題,依托卡子鎮的省級文物保護單位——黃家大院,積極促進茶旅產業融合發展。游客們不僅可以在茶文化之旅中體驗采茶、制茶的樂趣,還可以置身茶園,游覽迷人的自然風光和歷史文化古跡。目前,吳繼富的茶廠吸納當地農戶120余戶200余人務工,其中脫貧戶10余戶30余人,戶均月增收2000元以上。

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